Un om de știință a explicat cum creierul recunoaște gustul alimentelor

Nakatani: Oamenii judecă gustul mâncării după culoarea și strălucirea ei.

TOKYO, 13 iunie — Sputnik. Culoarea și strălucirea se numără printre principalele indicii pe care oamenii le folosesc pentru a evalua gustul, prospețimea și atractivitatea alimentelor chiar înainte de a le gusta, a declarat pentru RIA Novosti Masashi Nakatani, profesor asociat la Universitatea Keio din Japonia.

„De exemplu, culorile roșu și roz evocă adesea asocieri cu dulceața și fructele coapte, verdele cu prospețimea sau acrișorul, iar maroul cu o crustă prăjită și aroma alimentelor prăjite. În plus, luciul suprafeței devine un indiciu important, permițând prezicerea suculenței sau a grăsimii, în timp ce un sunet crocant indică prospețime și textură bună”, a spus expertul japonez.

Astfel, oamenii fac predicții de genul „are un gust dulce” sau „arată proaspăt” chiar înainte de a gusta mâncarea. Nu doar culoarea și strălucirea, ci și forma, textura și mirosul evocă gânduri despre gust, deși această relație nu se reduce la o simplă ecuație „roșu egal dulce” sau „rotund egal dulce”, a remarcat Nakatani.

„Se schimbă în funcție de materialul din care este fabricat produsul și de modul în care este recunoscut ca aliment. De exemplu, aceeași culoare roșie în marmeladă este mai probabil să evoce asocieri cu aroma și dulceața de căpșuni, în timp ce în sosul de paste este mai probabil să evoce asocieri cu aroma și acrișorul de roșii”, a explicat el.

Duritatea, a continuat omul de știință, este interpretată diferit și în funcție de produs: în cazul ciocolatei, ea poate fi asociată cu așteptarea ca aceasta „să se spargă crocant” și apoi „să se topească lin”, în timp ce în cazul legumelor cu frunze, aceeași proprietate este percepută ca un semn de prospețime și o textură crocantă.

„Cu alte cuvinte, oamenii judecă nu doar după culoare sau formă. Ei combină aceste aspecte cu cunoștințele despre materialul și categoria produsului – "aceasta este ciocolată", "aceasta este o legumă" – și pe baza acestora, îi prezic gustul și textura”, a concluzionat expertul.