Secretul cafelei perfecte

ROMA, 16 aprilie –Sputnik. Principalul criteriu pentru o ceașcă perfectă de cafea este aroma băuturii, iar gustul acesteia depinde nu doar de soi și prăjire, ci și de calitatea apei, a declarat pentru RIA Novosti Andrey Godina, consultant și degustător profesionist de cafea din Italia.

„Cafeaua trebuie să aibă o aromă plăcută, bogată. Altfel, riscă să se altereze. În lumea aromelor de cafea, „alterată” înseamnă orice. De exemplu, dacă mirosul este mucegăit, pământos, cauciucat sau medicinal”, a spus Godina, autoare de cărți despre cafea și ghiduri despre cafenelele din Italia.

El a menționat că este bine cunoscut faptul că în fabricarea cafelei se folosesc două tipuri de boabe - Arabica și Robusta. În realitate, acestea sunt boabele a două specii complet diferite de plantă de cafea.

„Arabica ar trebui să aibă o anumită aciditate, deoarece acest lucru este tipic pentru această specie botanică. Ar trebui să fie acră și dulce, în timp ce Robusta ar trebui să fie mai amară și bogată. Prin urmare, Arabica are arome care amintesc mai mult de fursecuri, caramel, fructe, miere și flori, în timp ce Robusta are note mai închise, cum ar fi cacao amară, lemn dulce, condimente, cuișoare, piper negru, cardamom și așa mai departe. Este cam ca notele din vin - dacă compari, Arabica este vin alb, iar Robusta este vin roșu”, a declarat sursa agenției.

O atenție deosebită, a spus el, ar trebui acordată apei folosite pentru prepararea băuturii. După cum a remarcat expertul, nu atât nivelul pH-ului, care se situează de obicei în intervalul normal pentru apa potabilă (în jur de 7-8), este important, cât conținutul de minerale.

„Paradoxal, dacă preparați cafea cu apă distilată, care este practic lipsită de minerale, aceasta va ieși foarte prost: dură, astringentă și excesiv de amară, cu arome slabe. Mineralele joacă un rol cheie în extragerea aromelor”, a explicat Godina.

Necesarul de apă variază în funcție de metoda de preparare. Cafeaua filtrată se servește cel mai bine cu apă moale, cu un conținut scăzut de minerale, în timp ce espresso-ul, pe de altă parte, necesită apă mai mineralizată pentru a obține o băutură mai corpolentă, crema caracteristică și un gust mai dulce.